Khi men rượu bia được nuôi dưỡng trong dung dịch đường không có không khí, phần lớn đường lên men để trở thành rượu bia và khí carbonic. Chính loại khí carbonic này làm cho rượu bia có bọt sủi lên và nút chai rượu sâm banh nổ bắn ra tiếng lốp bốp quí phái. Rượu bia chẳng qua chỉ là chất thải của men rượu khi mà nó dậy lên Khi nồng độ rượu lên đến khoảng 12-13% thì men bị chết vì nhiễm độc rượu. Do đó mà các loại rượu nhẹ, không chưng cất chỉ có cường độ rượu chừng ấy là cao nhất. Muốn có loại rượu nặng hơn thí dụ như rượu XO, người ta phải thêm cồn vào. Người ta không uống cồn nguyên chất mà uống thức uống có cồn, gồm phần lớn là nước cộng với chất cồn etylic, một loại cồn chứa hai nguyên tử carbon, thực ra là nước với một nhóm etylic thay chỗ cho một nguyên tử hydro. Nhờ có thêm nhiều hóa chất khác với lượng rất nhỏ mà mỗi loại rượu có được mùi vị hoặc màu sắc đặc trưng của riêng nó. Những hóa chất đó là các acid amin, chất khoáng, vitamin, với một loại cồn chứa một nguyên tử carbon gọi là metanol (rượu gỗ), hay các loại cồn có hơn hai nguyên tử carbon gọi là rượu tạp. Rượu bia khác hẳn rượu mạnh là do những hóa chất phụ thêm của chúng, còn căn bản của hai thứ cũng chỉ là cồn và etylic và khi uống chúng, ta đều say xỉn như nhau Đừng nói là bạn không xem tin này nhé: Làm cách nào uống bia không say Rượu gỗ và rượu tạp là những chất độc, ngay cả với số lượng rất nhỏ. Cồn etylic cũng vậy, nhưng với lượng lớn hơn nhiều mới gây hại. Trong một ly whisky pha sođa có đủ lượng rượu gỗ và rượu tạp để gây hại cho người không? Có lẽ chưa, nhưng không ai dám chắc Khoảng 800 năm trước công nguyên, thuật chưng cất rượu ra đời ở xứ Ả rập. Tiếng Anh “alcohol” (cồn, rượu) bắt nguồn từ tiếng Ả rập “alkuhl”, có nghĩa là “tinh chất”. Rồi chưng mà cho cồn bay hơi khỏi dung dịch đường lên men và tụ lại với nồng độ gần như nguyên chất. Rồi người ta lại pha loãng với nước để có thể uống được, ví dụ như rượu có nồng độ 50% hay còn gọi là rượu 50 độ Chắc chắn bạn sẽ quan tâm: Cách chữa say bia hiệu quả
